Drodzy Czytelnicy! Prezentujemy nowy numer "Szefa Kuchni".Maj w gastronomii nabiera niepowtarzalnego rytmu. To czas, gdy kalendarze wypełniają się po brzegi, a kuchnie pracują na najwyższych obrotach. Sezony komunijny i weselny nie wybaczają błędów ani nie znają półśrodków i od lat pozostają jednymi z najbardziej wymagających momentów w branży.

To właśnie teraz perfekcja bywa walutą, którą mierzy się w gwiazdkach, opiniach gości i powracających rezerwacjach. Ale w tym intensywnym czasie coraz częściej pojawia się pytanie, czy perfekcjonizm musi oznaczać nieustanne przekraczanie granic własnej wytrzymałości?

Czy dążenie do doskonałości to przepis na sukces? Jak to robić z głową? Zdrowy perfekcjonizm w kuchni przejawia się w dbałości o detale, szacunek do produktu i rzemiosła, a także w świadomości, że za każdym talerzem stoi człowiek, a nie maszyna. Balans w gastronomii nie powinien być luksusem. Coraz więcej szefów kuchni redefiniuje sukces, uwzględniając nie tylko jakość serwowanych dań, ale i dobrostan całego zespołu.

Bohater naszej okładki - Mariusz Dąbała, szef kuchni Restauracji Carska w Białowieży - doskonale wpisuje się w ten nurt. Jego kuchnia wyrasta z lokalności: z darów lasów, łąk i tradycji regionu, które nie są dla niego jedynie inspiracją, lecz fundamentem. Pokazuje, że nie trzeba szukać daleko, by tworzyć rzeczy wyjątkowe. Wystarczy uważność, pokora wobec natury i odwaga, by interpretować ją na nowo.

Jakie tematy znajdziecie w najnowszym numerze?

• Praca, szacunek i konsekwencje - felieton Agaty Wojdy, szefa kuchni w bistro Ferment Dom Sadyba w Warszawie
• Znaczenie szkoleń - artykuł Rafała Grzegorzka, założyciela Chefsapiens, szefa kuchni, trenera gastronomii
• Orzeźwiająco i świeżo, czyli wiosenna karta alkoholi - artykuł Damiana Deptuły, zwycięzcy II Mistrzostw Polski Koktajli Bezalkoholowych, Mistrza Polski Barmanów w stylu klasycznym, kierownika gastronomii i barmana w restauracji Nad Sandelą w Lubawie

I wiele więcej.

Przyjemnej lektury!

Jeżeli jeszcze nie otrzymujesz naszego magazynu zamów prenumeratę! 

Fot. Przemysław Sejwa