V Europejski Kongres Gastronomiczny to platforma wymiany wiedzy, która łączy tradycję z nowoczesnością. Wydarzenie uświetni obecność 350 gości - profesjonalistów związanych z sektorem HoReCa: szefów kuchni oraz właścicieli restauracji i hoteli, w tym Rafaela Ansona, który otworzy Kongres.

Wydarzenie stanowi również okazję do uroczystego zwieńczenia obchodów nadania miastu Gdańsk tytułu Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej 2025-2026, a następnie przekazania tytułu kolejnej destynacji.

Program Kongresu został podzielony na trzy główne filary tematyczne:

I Panel szefów kuchni: dyskusje o nowej geografii smaku, kreatywności oraz budowaniu trwałych i zgranych zespołów w restauracjach.

Moduł A: Tendencje w nowoczesnej gastronomii, nowa geografia smaku.

• Eduard Xatruch - Disfrutar***, Barcelona, Hiszpania
• Thijs Vervloet, Maison Colette**, Antwerpia, Belgia
• Przemysław Klima - Bottiglieria 1881**, Kraków

Moderator: Maciej Dobrzyniecki

W panelu udział wezmą czołowe postacie europejskiej sceny gastronomicznej. Dyskusja będzie dotyczyć sztuki balansu między tradycją a nowoczesnością oraz aktualnych tendencji kulinarnych.

Podsumowanie: Panel wyznaczy kierunki rozwoju kuchni europejskiej, łącząc innowacje z szacunkiem dla dziedzictwa.

Moduł B: Znaczenie kształcenia szefów kuchni w rozwoju gastronomii - wiedza rozwiązaniem dla gastronomii przyszłości

• Idoia Calleja - Basque Culinary Center, Hiszpania
• Laia Freixinet - Akademia Hofmann, Barcelona, Hiszpania
• Michel Moran - szef kuchni i restaurator
• Krzysztof Szulborski - prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich

Moderator: Maciej Dobrzyniecki

Eksperci z wiodących europejskich ośrodków edukacyjnych oraz uznani szefowie kuchni podkreślą znaczenie edukacji w osiąganiu sukcesu i wprowadzaniu pozytywnych zmian w branży.

Podsumowanie: Panel podkreśli kluczową rolę kształcenia w rozwoju gastronomii.

Moduł C: Jeden zespół - budowanie trwałych i zgranych zespołów w restauracjach

• Diego Grimberg, szef kuchni Hofmann*, Barcelona, Hiszpania
• Przemysław Sieradzki szef kuchni Giewont*, Zakopane
• Hubert Cygan współwłaściciel Giewont* Zakopane
• Radosław Fronc prezes grupy MSHG, Kraków

Moderator: Patrycja Siwiec

Szefowie wyróżnieni gwiazdkami Przewodnika Michelin podzielą się doświadczeniami w skutecznym motywowaniu zespołu oraz budowaniu kultury organizacyjnej, która pozwala tworzyć trwałe i zgrane zespoły w restauracjach.

Podsumowanie: Uczestnicy poznają sprawdzone metody budowania silnych zespołów gastronomicznych.

II Panel winiarski: spojrzenie na branżę z perspektywy jutra, trendy oraz synergia między gastronomią a kartą alkoholi.

• Champagne Frerejean Freres, Francja - Charles Bonnay, Francja
• Bodega Matarromera, Hiszpania - Julio Pinto, Hiszpania
• Winnica Jakubów - Michał Pajdosz, Polska

Moderator: Adam Pawłowski

Spojrzenie na wino i z perspektywy jutra

Przedstawiciele z wiodących europejskich winnic dyskutować będą o szacunku do naturalności w tworzeniu wina i ekosystemie jako całości w aspekcie pasji do terroir.

Omówią też wyzwania związane ze zmianami środowiskowymi, możliwości adaptacji oraz nowe kierunki rozwoju.

Podsumowanie: Panel pozwoli zrozumieć dylematy dotyczące smaku i jakości oraz przyszłości branży.

III Panel turystyki gastronomicznej: rola gastronomii jako motoru rozwoju lokalnego i narzędzia budowania atrakcyjności regionów.

• Camille Louyot - International Development Manager Przewodnik MICHELIN
• Monika Krzepkowska - Ambasador RP w Madrycie
• Slavija Jacan Obratov - Chorwacka Wspólnota Turystyczna
• Francisco de la Torre Prados - Burmistrz miasta Malaga
• Carlos Miguel Fontao de Carvalho - Sekretarz Generalny ECNG

Moderator: Tomasz Kempka POT

Turystyka gastronomiczna jako motor rozwoju lokalnego

Panel poświęcony będzie wymianie doświadczeń ekspertów ds. turystyki gastronomicznej i przedstawicieli wiodących destynacji turystycznych, którzy podzielą się wiedzą na temat wykorzystania gastronomii do budowania atrakcyjności regionów.

Europejscy eksperci poruszą m.in. temat promowania turystyki gastronomicznej jako narzędzia wsparcia dziedzictwa kulturowego destynacji, a także wpływ turystyki gastronomicznej na wzrost rozpoznawalności produktów regionalnych i ich pozycjonowania.

Podczas tego panelu ekspert E&Y przedstawi kluczowe wnioski z raportu "Michelin Guide Beyond the Stars", ukazującego wpływ, jaki obecność Przewodnika Michelin wnosi do danej destynacji, stymulując jej rozwój gospodarczy oraz prestiż kulinarny.

Podsumowanie: Panel podkreśli rolę gastronomii w rozwoju lokalnym i promocji regionów.

17 kwietnia 2026: Konferencja Nowe Trendy w Turystyce

Hasło tegorocznej konferencji to: "Naturalnie". Prelegenci poruszą temat prostoty i równowagi, które stają się nie tylko trendem, ale realną potrzebą współczesnego turysty.

Główne segmenty konferencji:

Marketing miejsc

Autentyczność, storytelling i marka miejsca w dobie dynamicznych zmian - z prelekcjami Marty Siembab i Jakuba Biela, którzy pokażą, jak opowiadać o destynacji tak, by była naturalnie atrakcyjna.

Statystyka i analiza w turystyce

Najświeższe dane, trendy i badania, które pozwalają podejmować decyzje oparte na faktach - w tym segmencie wystąpią Małgorzata Kacprzyk i Wojciech Witkowski, eksperci od turystycznych analiz.

Nowe technologie

Od cyfryzacji i AI po innowacyjne aplikacje - jak technologia ułatwia życie turystom i branży. W rolach głównych: Dawid Adach i Aleksandra Sidorowska.