W Polsce co roku marnuje się blisko 5 milionów ton żywności, co daje średnio 126 kg na osobę. Skala tego problemu wymaga przede wszystkim konkretnych rozwiązań. Naprzeciw temu wyzwaniu wychodzi Novotel Warszawa Centrum. Jako jeden z największych hoteli w kraju, ograniczył odpady żywnościowe do zaledwie 5 gramów na gościa.

Novotel Warszawa Centrum został laureatem w kategorii "Zrównoważony rozwój w branży eventowej". Gala wręczenia nagród odbyła się 22 kwietnia br. - w Dzień Ziemi. Jury doceniło działania hotelu na rzecz środowiska.

Wyróżniony hotel to obiekt o dużej skali operacyjnej. Może ugościć do 1500 osób oraz organizować wydarzenia dla nawet 900 uczestników. Jednocześnie wdraża rozwiązania pozwalające znacząco ograniczać straty żywności.

- Cieszymy się, że nasze działania zostały docenione. To efekt codziennego zaangażowania wszystkich pracowników, którym należą się szczególne podziękowania. Nagroda jest dla nas ważnym potwierdzeniem, ale też motywacją do dalszych działań. Zrównoważony rozwój traktujemy nie jako pojedynczy projekt, lecz stały proces obejmujący całą organizację - od pracy kuchni, przez operację hotelowe aż po edukację wszystkich, którzy decydują się u nas zatrzymać. Dziękujemy kapitule za dostrzeżenie i zainteresowanie naszymi działaniami - podsumowuje Anna Kwiatek-Skok, zastępca dyrektora Hotelu Novotel Warszawa Centrum.

Kluczowym elementem działań Novotel Warszawa Centrum na rzecz ograniczania strat żywności jest połączenie nowoczesnych technologii z codziennym zaangażowaniem pracowników. Hotel wykorzystuje m.in. system Orbisk - rozwiązanie oparte na sztucznej inteligencji, które automatycznie waży i analizuje wyrzucane produkty, rozpoznając ich rodzaj oraz skalę marnowania. Narzędzie zostało wprowadzone do monitorowania odpadów produkcyjnych w kuchni, a w 2025 roku rozszerzono jego zastosowanie, obejmując również resztki pozostawiane przez gości.  

- Naszym celem było dokładne zrozumienie, gdzie powstają straty i znalezienie sposobu, który pozwoli nam je skutecznie ograniczać. Rozszerzenie analizy, szczególnie w kontekście bufetów śniadaniowych, umożliwiło nam jeszcze dokładniejsze wskazanie najczęściej pozostawianych składników i wdrażanie konkretnych działań zapobiegawczych. Kluczowe było tutaj zaangażowanie naszych pracowników, których uważność i oddolne inicjatywy miały ogromne znaczenie - dodaje Anna Kwiatek-Skok.

W efekcie, hotel wprowadził praktyczne zmiany w codziennym funkcjonowaniu, obejmujące m.in. sposób serwowania wybranych produktów. Zrezygnowano z jogurtów w pojedynczych opakowaniach na rzecz formy zbiorczej, co pozwala gościom samodzielnie dopasować wielkość porcji do swoich potrzeb, a jednocześnie skutecznie ogranicza ilość niewykorzystanej żywności. 

Novotel Warszawa Centrum gości rocznie blisko 900 tysięcy osób. Dzięki wykorzystaniu nowoczesnych technologii udowadnia, że duża skala operacyjna nie zwalnia z odpowiedzialności za wpływ na środowisko.