Składniki:

Ciasto:

• 150 g tempury
• 100 ml wody gazowanej lub piwa
• 10 g kurkumy
• sól i pieprz do smaku

Farsz:

• 1 kg krewetek argentyńskich
• 2 szalotki
• pół pęczka szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Majonez szczypiorkowy:

• 15 g musztardy stołowej
• 2 żółtka
• 150 ml oliwy szczypiorkowej
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ciasto:

1. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, dopraw i odstaw do lodówki na min. 3 godziny.

Farsz:

1. Krewetki obierz z pancerzy (można zachować na przykład do sosu lub bulionu), oczyść z jelita i umyj pod zimną, bieżącą wodą. Posiekaj drobno.
2. Szalotkę obierz, następnie posiekaj w drobną kostkę. Szczypior pokrój drobno.
3. Wszystkie składniki wymieszaj, dopraw do smaku i uformuj kulki o wadze ok. 25 g. Zamroź.

Majonez szczypiorkowy:

1. Musztardę, żółtka, sól i pieprz wymieszaj. Dolej oliwę cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając.
2. Emulsję, która powstała w ten sposób, schłodź minimum przez godzinę.

Przygotowanie:

1. Zamrożone kulki nadziej na wykałaczki i zamocz w cieście. Smaż do zarumienienia w głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C, nadając im okrągły kształt.

autor: Paweł Fajfrowski

Fot. Daniel Miśko